您好!歡迎訪問宜賓晚報網!

設為主頁           點擊收藏

新聞熱線:(0831)99125   18181644448    營銷熱線:(0831)8245950

搜索

便民服務

友情鏈接

主辦單位:宜賓晚報社   網站建設:中企動力成都    關于我們   聯系我們

宜賓晚報地址:四川省宜賓市南岸長江大道中段27號 新聞熱線:0831-99125 讀者服務部:0831-2339567 網站聯系電話:0831-2339567 QQ:59227734

發行部:0831-2332012 訂報熱線:0831-2339538 Copyright 2008 宜賓晚報 All Right Reserved 版權所有 未經許可 不得轉載

蜀ICP備13008762號 備案號:川新備06--120010 宜賓市網監支隊備案登記號:5115000312          川公網安備 51150202000118號   站長統計

秋蕈

分類:
情感
來源:
宜賓晚報
發布時間:
2020年11月2日

  春秋兩季,是各類菌菇上市的時節。南方人,習慣于將菌菇稱為蕈,或是香蕈,其中總是有一定原因的,或因習慣使然,也或者是相沿成俗。怎樣稱呼并不重要,只要我們聽其名知其物,不至于造成誤會便夠了。

  讀汪曾祺的《菌小譜》,知道他曾在張家口的沽源采得一只白蘼,他將那只白蘑曬干,冬天帶回北京,做了一碗湯,全家人喝了,都說比雞湯還要鮮。那只白蘑大概是秋天時在沽源的壩上采來的,不然干制后保存時間太久了,鮮味便打了折扣。印象中,北方的菌菇似乎要少一點兒,也或者是我孤陋寡聞。而在南方,入秋后,可采的野蕈似乎更多一些。

  王世襄在他的《春菰秋蕈總關情》一文中,記述了1956年他參加湖南音樂普查期間發生的一件事,頗為有趣。當年,從道縣去江華的公路尚未修通,普查團需步行去江華,中途走到橋頭鋪時,眼看一位大娘提著剛剛采到的半籃鈕子蕈送到一家小飯鋪,王先生便擅自跑進那家小飯鋪,買了一碗蕈子粉來吃。王世襄先生說:“這是我在整個普查中吃到最好的野蕈子!”他本來很想再來個第二碗,但生怕時間來不及,沒敢再吃,于是抹了抹嘴走出了小飯鋪的門。王先生的心中該是滿意的,能讓王先生如此念念不忘的鈕子蕈,我們也可以想見其美味了。

  云南盛產各種野菌菇。秋天,是各地熱愛野蕈的老饕們去云南打卡的好時節。剛入秋不久,我在朋友圈里就發現,已經有一拔人去了云南,他們發回來所拍的各種野蕈和蕈類美食的圖片,雖不專業,卻是能隔屏聞香的。令我這個遠在千里之外的旁觀者,只能眼巴巴地看著,所恨不能解饞。于是,便找出一些寫云南菌菇的文字來讀,一樣的饒有趣味。

  牛肝菌菌蓋正面色如牛肝,背面平而無菌折,有無數小孔,肉厚。牛肝菌雖易得,也算是菌中的名貴品種。牛肝菌微有毒性,據說吃多了易致幻。有輕微中毒癥狀的人會有看見小人的幻覺,而每個曾經有些經歷的人,會毫不猶豫地跟你說,下次還想看見那些小人,可見其味鮮美,誘惑饞人至于此,難怪許多人鐘情于它了。

  雞樅、松茸,大概是野蕈家族里最名貴的,除此之外,便是青頭菌了。王世襄先生說,云南的青頭菌和湖北的綠豆菰是同一種,我沒有見過,無法考證,且信先生所言。青頭菌,又稱“見手青”,因一經手觸或刀削便變成青綠色。青頭菌“質脆而吃火,如與他蕈同烹,應先下鍋,后下他蕈。”

  最異類的要數干巴菌了,王世襄先生說:“干巴菌是菌子,但有陳年宣威火腿香味,寧波油浸糟白魚鲞香味,蘇州風雞香味、南京鴨胗肝香味,且雜有松毛清香氣味”,一只菌子,能吃出如此復雜美好的味道來,能不讓人入口難忘嗎?

  在云南的菌子中,好看耐看的是雞油菌,顏色嫩黃,個個正圓,但味道差強人意。汪曾祺先生也說:“干巴菌和雞油菌,一個中吃不中看,一個中看不中吃。”是不是幾事都有這樣的兩面性,秋天的菌子也不例外。

  王世襄先生1986年秋去云南,看到“一路上不論大小城鎮,每日清晨菜市街道兩旁往往有幾十人用筐籃設攤,喚賣菌子,一堆堆,大大小小,白、綠、褐、黃,間以朱紫,五光十色,目不暇接。”這段文字,讓我起云南的秋天充滿了想象,想象那些散落在山野間的蕈子。

屏山縣: 開展紀檢業務培訓強化紀檢崗位練兵
翠屏區紀委監委駐區財政局紀檢監察組: 督促驗收自評持續抓實作風建設
眾多“宜賓造”將亮相2020中外知名企業四川行
1—10月 全市共調解婚姻家庭糾紛6253件
宜賓市“最美社區人”(民政專場)故事會開講
職工有難工會幫 熱心捐款獻愛心

時政

一歲小孩被困駕駛室宜賓消防員破窗救出
高縣公安成功破獲電信詐騙大案 “蘋果皮”詐騙現金50余萬
高縣公安局舉行新聞通氣會今年前十月偵破電信詐騙案件20件
翠屏區成為成都中醫藥大學繼續教育實習基地
彝鄉孩子喝上了智能熱水
翠屏區城管局: 提升環境衛生管理水平 助力創文鞏固和國衛復審

民生

美圖

拍攝游樂場的四種創意技法
金色巴丹吉林
金秋收獲忙
《牧歌》
(★^O^★)MG财富小姐游戏 丫丫陕西麻将下载安 排列3开奖结果排列5 打卡五星麻将怎么算牌 湖南亲友麻将 江苏快三破解器app 青海十一选五今天预测 广东快乐十分数据遗漏统计 彩票app下载 掌心南京麻将官方版下载 河南麻将游戏下载安装 福彩排列7开奖结果查询 福建十一选五开奖号码多少 华东i5选5带坐标走势图 国外彩票网站大全 永利棋牌手游官网 哈尔滨哪里买自动麻将机